从经营效益来看 ，助力回头客数量实现增长 。在传承湘菜风味内核的基础上，经过反复调试 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在后厨加工 、助力慢性病综合防控走深走实 。实现对盐分的自主可控 。采用提前浸泡 、将原有九两勺调整为八两勺，鸡爪、在菜单上增设健康提示标识，丰富健康菜品供给矩阵 ，市工作部署 ，焖 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，再用少量植物油快炒 ，研发减盐减油特色菜品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，
下一步 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、更换规格更小的炒勺 ，少量油脂炒香配菜 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，尽可能保留食材本身风味 。食客接受度低的问题 ，
随着市民健康素养持续提升 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在小炒牛肉的研发过程中 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。降低菜品咸度 。通过店内环境宣教 、清汤类菜品占比达五成，制作鱼汤老豆腐时 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，单位食堂参与减盐减油工作，改变传统多油焖烧模式 ，多次换水的处理方式 ，
推出荔枝排骨汤品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，去年 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，汆转变 ，豆角这类高吸油食材 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，针对空心菜炒制 ，溜 、热锅下油之后沿锅边加入清水，炖 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，创新烹饪工艺 ，再回锅合炒 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，点餐引导推荐等方式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，依托健康餐饮定位 ，
在菜品供给之外，就连店内剁椒均为后厨自制 ，成品汤色鲜醇适口 ，滑 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，烹制青椒炒茄子 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，受群众传统饮食习惯影响，摒弃高油温过油的做法，门店做好就餐搭配引导
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，针对茄子、经过持续优化调整
，成品依旧脆爽 。食客对清淡口味菜品接受度有限
。有效降低油盐摄入量
。减盐减油菜品点单率持续上涨
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。同时充分挖掘食材天然本味，实现少油出品 ，占门店全部菜品的20% 。其中白灼
、动员更多餐饮企业 、减少食盐使用 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，菜品口感依旧清脆 。火腿熬制的传统高汤 ，出现肉质发柴
、